2 x bakken zonder oven en zonder tarwe

Nu we geen oven hebben, wordt het maken van lekkernijen een uitdaging. Toch lusten we vaak wel iets lekkers, vooral in het weekend. Behalve dat het niet gebakken kan worden in de oven, zitten er nog wat eisen aan het recept: geen kaas, zo min mogelijk geraffineerde suiker en geen tarwe. Nou, zoek daar maar eens iets voor! Toch blijkt het niet zo moeilijk. Deze week maakte ik deze 2 gezonde lekkernijen.

Bananen/chocolade boekweitpannenkoeken

Of je nu zin hebt in een taartje of een toetje, deze gestapelde bananen-chocoladepannenkoeken doen het altijd goed.

• 100 gr. boekweitmeel
• 2 eieren
• 300 ml melk
• Snuf zout
• Olie om in te bakken
• 2 rijpe bananen
• Halve reep pure chocola (85%)

Roer de ingrediënten voor de pannenkoeken door elkaar en bak ze flinterdun. Met deze hoeveelheid haal je 6 tot 8 kleine pannenkoekjes. Prak ondertussen de bananen en smelt de chocola au bain-marie. Leg de eerste pannenkoek op een bord, smeer er wat geprakte banaan op en schenk er een beetje van de gesmolten chocola over. Leg de volgende pannenkoek erop en herhaal de vorige stappen. Schenk op de bovenste pannenkoek alleen nog chocola. Lovely!

Noten-cheesetaartje

Een paar recepten die ik vond, mixte ik door elkaar. En ik kreeg er een allerlekkerst taartje van. Een soort van noten-cheesecake, maar dan zonder kaas. Bakken zonder oven was nog nooit zo simpel!

• 250 gram gemengde noten
• 70 gram dadels
• handje zonnebloempitten
• 40 gram kokosolie
• 1 theelepel vanille extract
• Sap van een halve citroen
• (suikervrije) jam

Maal 150 gram noten samen met de dadels fijn. Dit kan in een blender of keukenmachine. Het hoeft niet heel fijn te zijn. Meng 20 gram van de gesmolten kokosolie er doorheen. Verdeel het mengsel over een kleine springvorm (max. 15 cm) en druk het stevig aan.

Maal vervolgens de rest van de noten samen met de zonnebloempitten fijn, samen met het sap van een halve citroen, 20 gram gesmolten kokosolie en de vanille extract. Als ook dit fijn is, verdeel je het over de notenlaag in de springvorm. Druk opnieuw goed aan. Zet de springvorm vervolgens een half uurtje in de koelkast om op te stijven.

Verdeel tot slot de jam erover.

Lekker smullen!