recepten

Constant tikt de regen tegen het zolderraam… Wat een hondenweer vandaag. Maar hier in het noorden mogen we nog van geluk spreken, voor het zuiden van het land is code oranje aangekondigd vanwege harde windstoten. Bij ons valt de regen slechts recht naar beneden. Eindeloos lang.

Tijd dus om te gaan bakken. Ik heb zin in iets lekkers, maar wel gezond: een gezonde snack dus. Gelukkig heb ik een paar recepten op voorraad. Zoals deze heerlijke haverkoeken. Dit recept kwam ik ooit tegen in het kookboek van de ‘Voedselzandloper’. Het is niet alleen lekker en gezond, maar ook nog eens super makkelijk en snel te maken. Handig voor als er plotseling bezoek komt. 

Ik noem het suikervrij, omdat ik geen suiker toevoeg. Natuurlijk bevatten banaan en chocola suiker. Hoe puurder de chocola, hoe minder suiker er in verhouding in zit.

Dit heb je nodig om deze lekkere koeken te maken:

• 150 gram havermout
• 50 gram pindakaas
• 1 banaan
• 1 ei
• 50 gram hazelnoten
• 60 gram pure chocola
• scheutje olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix de havermout met de banaan, het ei, een scheutje olijfolie en de pindakaas. Hak de noten grof en meng ze door de havermout.

Leg in een ovenschaal van 20×20 een bakpapiertje en verdeel het mengsel over de schaal. Druk goed aan. Bak de haverrepen in ongeveer 30 minuten af. Laat ze vervolgens afkoelen.

Smelt de chocolade au bain-marie en smeer de chocolade met een mes over de haverrepen. Laat de chocolade uitharden en snijd de repen in 8 gelijke plakken.

Hopelijk komt er vandaag niemand spontaan op bezoek! Hebben we deze koeken helemaal voor onszelf 🙂

Lees ook:

• Appel-rozijnen-notencake (suikervrij)
• Bakken zonder oven (en zonder tarwe)

 

Jippie, het is vakantie. En het regent L Ik zit met een dikke trui aan op de bank. De wind blaast tegen de caravan, gevolgd door een lading druppels. Vandaag blijf ik binnen. Ik heb een beter idee. Vandaag ga ik bakken! Suikervrij, uiteraard.

Standaard in huis

Wat heb ik in huis? Amandelmeel (standaard), rozijnen (standaard), fruit (standaard), bakpoeder (standaard), kokosolie (standaard), eieren (standaard). Oh, en gelukkig ook nog wat noten. Meestal ook standaard in huis, maar meestal ook op. Want lekker snaaigoed.

Suikervrij en simpel

Op de site van Voedzaamensnel kom ik dit recept tegen. Lekker met fruit en noten, en zonder (toegevoegde) suiker. Hij is best bijzonder, want zo simpel heb ik nog nooit een cake gebakken.

Kruimelvrij

Ik had in de reacties gelezen dat het een kruimelkoek kon worden, maar dat heb ik voorkomen door het mengsel goed aan te drukken in het cakeblik. De cake kwam perfect uit de oven, en uit het blik. Ik verving overigens een appel voor een banaan, want ik had nog maar een appel in huis. Jennifer en Sven (de foodbloggers van Voedzaamensnel): Een grondig dank je wel. Laat het buiten maar lekker doorregenen.

Appelcake met noten (suikervrij)

Ingrediënten

• Amandelmeel – 200 gram
• Appel – 2
• Rozijnen – 125 gram
• Gemengde noten – 100 gram, ongezouten
• Ei – 2
• Kaneel – 1 eetlepel
• Kokosolie – 50 gram (of roomboter als je geen kokosolie in huis hebt)
• Bakpoeder – 1 theelepel
• Zout – snufje

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Schil de appels en rasp ze boven een kom, (of schil ze gewoon niet en snijd ze in hele kleine stukjes)
3. Doe daar de rozijnen, het kaneel, zout en bakpoeder bij
4. Hak de noten grof met een mes, voeg ook toe aan de mix en roer alles door elkaar
5. Roer nu ook de amandelmeel door het mengsel met een lepel
6. Smelt de kokosolie en meng in een aparte schaal met de eieren. Roer met een garde tot een glad mengsel
7. Voeg het kokos-ei mengsel toe aan de mix en schep goed door elkaar
8. Vet een bakblik in (de cake rijst amper, dus gebruik gerust een plat blik) en schep de mix erin, verdeel het over het blik en druk goed aan.
9. Zet de cake in de oven voor 40 – 50 minuten en controleer tussendoor even
10. Laat de cake even afkoelen, voordat je ‘m voorzichtig uit de vorm haalt.